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ZEIT, KAFFEE ZU PFLÜCKEN!

Wenn Du Teil über das Pflücken von Spezialitätenkaffee gelesen hast, weißt Du ja mittlerweile ganz gut, worum es bei der Kaffeeernte geht, zumindest theoretisch.

Aber wie funktioniert die Kaffeeernte praktisch auf einer kleinen Familienfarm?

Es geht's los! Ein Tag bei der Kaffeeernte auf Juan Pablos Farm in Génova, Nariño, Kolumbien.

ERNTE SPEZIALITÄTENKAFFEE

Ist das Ziel des Farmers den höchstmöglichen Ertrag an Spezialitätenkaffee zu ernten, ist die Ernte mit hohem Arbeitsaufwand verbunden. Um spätere Defekte an den Kaffeebohnen im Vorfeld auszuschließen, muss sehr genau und mit hoher Sorgfalt gearbeitet werden. Mit geschultem Augenmaß und Gefühl für das Wachstum der Kaffeekirschen werden über Wochen hinweg in mehrere Etappen nur die komplett reifen Kirschen von den Bäumen per Hand gepflückt.

Ist die Ernte geschafft, bleiben den Farmern von dem kompletten Gewicht der Kaffeekirschen nach dem Schälen und trocknen nur ca. 20 % Rohkaffeebohnen übrig. Von diesen 20 %, schafft es dann wiederum nur ein Bruchteil in die Qualitätsstufe eines Spezialitätenkaffees.

Dass wir auf Kaffeefarmen unterwegs sind, um das Leben der Kaffeebauern und alles drumherum kennenzulernen, weißt du ja bereits. Ein kleiner, aber wichtiger Prozess im Kaffeeanbau ist das Verpacken für den Export. Nach der Sortierung werden die Bohnen für Röster, Importeure und Kaffeehändler abgepackt und verschickt.

Spontan organisiert, hatte ich die Möglichkeit unseren eigenen Kaffee in Kolumbien für den Export nach Europa selber zu verpacken. Na ja fast selbst, um es richtigzumachen, half mir John, ein Nachbarfarmer und Freund von Juan Pablos Familie.

Das war’s schon, und wenn mir die Nähmaschine nicht mehrmals den Faden gerissen hätte, wüsste ich nicht, wie viel Geschicklichkeit nötig ist, um einen Kaffeesack zu verschließen …

Eine Kombination aus Stärke, Geschmack und perfekt strukturierter Milch.

Der Flat White zählt zwar nicht zu den ersten Espresso-Kreationen der Kaffeegeschichte, aber er ist zweifelsohne in der Spezialitätenkaffee-Szene heute nicht mehr wegzudenken.

Wo kommt er her, was macht ihn so besonders und wie macht man ihn richtig?

Warum wird Kaffee eigentlich manchmal gewaschen und was verrät Dir der Begriff "naturals" auf dem Etikette Deines Lieblingskaffees?

Wann nennt man einenen Kaffee Spezialitätenkaffee?

»passion for coffee & fairness to the farmer & what it means for us«

»Beurteile einen Menschen nicht, bevor du nicht eine Meile in seinen Schuhen gelaufen bist.«

Dieses alte indianische Sprichwort ist für uns die Basis fairen Handelns – denn nur, wenn wir die Welt des Anderen verstehen, begreifen wir, was ihn antreibt und was er braucht.