Spezialitätenkaffee Ernte | Teil 1 (intro)

Ein Kaffeebaum ist zwischen 3 und 6 Jahre alt, bis er seine Reife erreicht hat. Seine Früchte werden Kirschen genannt. Im Inneren der Frucht befinden sich im Normalfall 2 Beeren, die wir als Kaffeebohnen kennen. Die Kirschen sind während der Reifezeit erst grün und sobald sie erntereif sind, färben sie sich rot.
(Walking through the coffee fields, you taste the sweetness of the coffee beans. In Santander, Colombia. Two green coffee beans inside a coffee cherry).
(Wenn man durch die Kaffeefelder läuft, probiert man die süße der Kaffeebohnen. In Santander, Kolumbien. 2 grüne Kaffeebohnen im Inneren einer Kaffeekirsche).

ERNTEZEITEN

Kaffee wird in der Regel einmal im Jahr geerntet. Klimabedingungen in speziellen Regionen ermöglichen es den Farmern jedoch das ganze Jahr über zu ernten und es wird zwischen Haupt- und Nebenernte unterschieden. In den Ländern nördlich des Äquators findet die Ernte von September bis März statt. Südlich des Äquators von April bis August.

STRIPPING & PICKING

Es gibt verschiedene Methoden Kaffee zu ernten. Sie unterscheiden sich im Timing und der Herangehensweise. Bei der “stripping“ Methode werden maschinell oder per Hand alle Kirschen, ob reif oder unreif, samt Blätter auf einmal von den Ästen gezogen. Bei der “picking“ Methode wird selektiver geerntet und nur die reifen Kirschen werden von Hand gepflückt.

Coffee brench with some ripe coffee cherries on a farm visit of the beautiful coffee farm of Café Vélez 1810. High in the mountains close to Cali, Colombia.

(Der Ast eines Kaffeebaums mit einigen reifen Kaffeekirschen bei einem Besuch auf der schönen Kaffeefarm von Café Vélez 1810. Hoch in den Bergen in der Nähe von Cali, Kolumbien).

ERNTE SPEZIALITÄTENKAFFEE

Ist das Ziel des Farmers den höchstmöglichen Ertrag an Spezialitätenkaffee zu ernten, ist die Ernte mit hohem Arbeitsaufwand verbunden. Um spätere Defekte an den Kaffeebohnen im Vorfeld auszuschließen, muss sehr genau und mit hoher Sorgfalt gearbeitet werden. Mit geschultem Augenmaß und Gefühl für das Wachstum der Kaffeekirschen werden über Wochen hinweg in mehrere Etappen nur die komplett reifen Kirschen von den Bäumen per Hand gepflückt.

Ist die Ernte geschafft, bleiben den Farmern von dem kompletten Gewicht der Kaffeekirschen nach dem Schälen und trocknen nur ca. 20 % Rohkaffeebohnen übrig. Von diesen 20 %, schafft es dann wiederum nur ein Bruchteil in die Qualitätsstufe eines Spezialitätenkaffees.

Unser Spezialitätenkaffee farmersvaluefirst

In theory, there is no difference between theory and practice.But in practice, there is.

 

Unsere persönliche Erfahrung beim Kaffeepflücken auf der Kaffeefarm von Juan Pablos, erfährst du aus erster Hand in “Spezialitätenkaffee Ernte | TEIL 2 (field day)“.

Enjoy your coffee!

Stopovers in Colombia.

(Stopovers in Kolumbien.)

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