Café de especialidad = Specialty Coffee (SCA)?
¿Cuándo se califica un café de especialidad?
Café de especialidad es, por una parte, un término amplio y, por otra, un término que a menudo se percibe de forma muy individual.
Café de especialidad para nosotros!
Para nosotros es un término muy importante. En nuestra opinión, debería indicarle a primera vista si se encuentra un café promedio o un café de gran calidad.
Para nosotros, el café de especialidad es aquel que saca el máximo potencial del grano en todas las etapas de su desarrollo, desde el cultivo hasta la taza, y que se negocia de forma justa y transparente.
Café de especialidad según la Specialty Coffee Association (SCA)
Hay instituciones, como la Specialty Coffee Association (SCA), que se ocupan en detalle de la definición del término y definen la calidad de un café por la especificidad y calidad de sus características.
Divide estas características, por ejemplo, en intrínsecas (materialistas) y extrínsecas (simbólicas).
Atributos intrínsecos (materialistas)
- Número de defectos
- Aspecto físico Crudo y tostado
- Tamaño/variedad
- Perfil aromático y gustativo
Extrínsecos - atributos simbólicos
- Origen
- Certificación
- Nombre de la explotación
- Mercado
La calidad de las características intrínsecas puede evaluarse mediante un sistema de puntos (escaso número de defectos, características gustativas, tamaño de los granos, etc.), la de las características extrínsecas (origen, productor, procedimientos, etc.) mediante la transparencia de toda la cadena de valor.
Definición de la Specialty Coffee Association (SCA)
EL Cafés de especialidad (=Specialty Coffee) se describen en el actual White Paper (2021) de la (SCA) Specialty Coffee Association de la siguiente manera:
"El café de especialidad es un café con características especiales que merece un valor significativamente superior en función de su calidad y del número de estas características".