Picking Café de Especialidad | Parte 2 (field day)
En este momento estoy muy emocionada, no solo porque siempre ha sido un sueño para mí estar en una cosecha de café, también porque muchas cosas tuvieron que pasar antes de que finalmente llegara a esta experiencia. Lee más sobre nuestro viaje de Café en Colombia en nuestro blog. Pero ya es ...
... ¡ES HORA DE COSECHAR CAFÉ!
Si ha leído "Picking Café de Especialidad | Parte 1 (intro)", ya sabes muy bien de qué se trata la cosecha del café, al menos en teoría.
Pero, ¿cómo funciona en la realidad la recolección del café en una pequeña finca?
¡Pues aquí vamos! Un día de cosecha de café en la finca de Juan Pablo en Génova, Nariño, Colombia.
Me despierto al amanecer, agarro mis botas y el equipo que preparé la noche anterior, y salgo hacia el cultivo de café con Juan Pablo.
Hueles el rocío de la mañana y la tierra, escuchas el canto de los insectos y los primeros pájaros, está embarrado porque llovió la noche anterior.
EL CAFÉ
El campo donde crece el café y donde se cosecha está a casi 1900 metros sobre el nivel del mar. Hoy estamos en la parte que se encuentra justo enfrente de la finca y tiene una dimensión de unas 2 hectáreas. Se lo puede imaginar como un enorme jardín. Alrededor de los árboles de café crecen muchos otros tipos de árboles. Funcionalmente, sirven de protección contra el tiempo y el sol, facilitan nutrientes y también dan frutas para toda la familia.
Es difícil de ver a primera vista, pero los árboles de café están plantados en filas uniformes. Por un lado, esto garantiza que la tierra tenga suficientes nutrientes para que cada árbol pueda crecer sano y sin molestias y, por otro, facilita la recolección porque es más fácil llegar a las cerezas.
COSECHA DEL CAFÉ
... Después de un largo camino por el terreno de café, llegamos a la esquina donde se cosecha.
Cuando llegamos, ya había algunos cafeteros trabajando. La mayoría de los trabajadores son vecinos y familiares y están ayudando hoy. He aprendido que es un tipo de compromiso de dar y recibir. En este caso, ayudan a Juan Pablo con la recolección y aprenden cómo funciona la cosecha de café de especialidad, para luego ponerlo en práctica en sus propias fincas. Otros trabajadores viven en el pueblo y trabajan regularmente en esta profesión durante la temporada de cosecha. Aparte de un salario básico, los recolectores cobran principalmente en función de la cantidad de cerezas que recogen.
Al principio pensé que solo había que elegir un cafeto y ponerse a ¡trabajar! ... Pero no es tan fácil... Como cada grano cosechado cuenta, me dieron instrucciones detalladas sobre cómo y qué granos podía escoger exactamente.
El clima extremo y cambiante de este año ha obligado a los cafetos a desarrollar las cerezas en diferentes grados de madurez. Muestran todo tipo de colores, del verde claro al oscuro y del rojo claro al oscuro. Si se cosechan cerezas inmaduras, la calidad de toda la cosecha de café podía sufrir.
¿Qué cerezas se pueden cosechar realmente?
Como el objetivo principal de esta finca es cosechar la máxima calidad posible, la cosecha es muy selectiva y solo se pueden recoger del árbol las cerezas de café completamente maduras. Eliges una fila de árboles, te pones delante de un árbol de café y recoges con cuidado solo las cerezas de color rojo oscuro y ligeramente suaves.
GUARDADO MÓVIL
Este año, la cosecha de cafés de especialidad no se hace en una sola jornada. Debido a los distintos niveles de madurez de las cerezas, casi todos los árboles se cosechan en varias pasadas a lo largo de semanas ...
AMIGUITOS
Divertidos, pero también un poco molestos al mismo tiempo, son los pequeños insectos que viven en los árboles de café y se introducen alrededor de tu cuerpo y, a veces, hasta en tu ropa de tiempo en tiempo. Arañas, hormigas, bichitos grandes y pequeños... de todo. La ropa larga y el sombrero te protegen un poco, pero una vez que tienes la oportunidad de vivir la experiencia de la cosecha del café, solo tienes que aceptar a tus pequeños amigos, al menos por ese día.
COSECHA DEL DÍA
Un profesional de la cosecha logra cosechar entre 70 y 100 kg de cerezas de café en un día. Se necesita mucha experiencia, técnica y concentración para recoger las cerezas correctas del árbol. Aunque me lo intenté con todas mis fuerzas, ni siquiera me acerqué a la media en mi primer intento.
Después de unas 8 horas, un pequeño descanso y otro más largo, el día estaba a casi de terminar. Al final de la cosecha, aún nos quedaba la gran tarea de llevar la orgullosa cosecha al otro lado de la finca de 2 hectáreas, donde se pesaría. Los cultivos de café están en su mayoría en pendientes pronunciadas y los sacos ya estaban todos llenos de café. Cada recolector lleva personalmente su cosecha del día a la báscula y, como ya se ha dicho, el salario diario se calcula principalmente en función del peso de las cerezas de café cosechadas. Tras el pesaje, las cerezas de café se guardan en tanques, dependiendo de cómo se procesan, antes de pelarlas o ponerlas a secar como cerezas enteras.
IMPRESIONES PERSONALES
Me gustó mucho cosechar café. Entrenas la concentración y estás en plena naturaleza. Sin embargo, el trabajo es muy intenso y puede ser muy duro, dependiendo del tiempo y de los insectos.
Como empresario de café joven que trabaja a diario con granos de café, a veces me sorprendo a mí mismo dando el café, por supuesto. Sin embargo, mis experiencias en las fincas cafeteras me hicieron darme cuenta rápidamente del amor y el trabajo detallado que hay detrás de cada grano de café. Desde que sé que cada grano de café ha pasado por muchas manos trabajadoras antes de acabar en la taza diaria de café, lo aprecio aún más que antes.
ENJOY YOUR COFFEE!
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