Picking Café de Especialidad | Parte 1 (intro)

INTRODUCCIÓN A LA COSECHA DEL CAFÉ

Un árbol de café tiene entre 3 y 6 años hasta que logra su madurez. Sus frutos se llaman cerezas. Dentro del fruto hay normalmente 2 granos, que conocemos como granos de café. Durante el tiempo de maduración, las cerezas primero están verdes y, en el momento en que están listas para la cosecha, se vuelven rojas.

(Walking through the coffee fields, you taste the sweetness of the coffee beans. In Santander, Colombia. Two green coffee beans inside a coffee cherry).
(Cuando caminas por los cultivos de café, saboreas la dulzura de los granos. En Santander, Colombia. 2 granos de café verde dentro de una cereza de café).

TEMPORADAS DE COSECHA

Por lo general, el café se cosecha una vez al año. En los países situados al norte del ecuador, la cosecha tiene lugar de septiembre a marzo. Al sur del ecuador, de abril a agosto. Sin embargo, las condiciones climáticas de algunas regiones permiten a los agricultores cosechar durante todo el año, que se divide en cosecha principal y cosecha secundaria.

STRIPPING & PICKING

Existen dos métodos diferentes de cosecha del café. Varían en el momento y el enfoque. En el método "stripping", todas las cerezas, maduras o inmaduras, se sacan de las ramas a la vez, a máquina o a mano. El método "picking" es más selectivo y a mano solo se recogen las cerezas maduras.

Coffee brench with some ripe coffee cherries on a farm visit of the beautiful coffee farm of Café Vélez 1810. High in the mountains close to Cali, Colombia.
Una ramita de un árbol de café con algunas cerezas de café maduras durante una visita a la hermosa finca cafetera de Café Vélez 1810. En lo alto de las montañas, cerca de Cali, Colombia.

COSECHA DE CAFÉS DE ESPECIALIDAD

Si el objetivo del cafetero es cosechar el mayor volumen posible de cafés de especialidad, la cosecha necesita un alto nivel de trabajo. Para eliminar defectos con anticipación, el trabajo debe hacerse con gran precisión y cuidado. Con ojo entrenado y sentimiento por el crecimiento de las cerezas de café, solo las cerezas completamente maduras se recogen de los árboles a mano en varias etapas a lo largo de un periodo de semanas.

Una vez terminada la cosecha y después de pelarlas y secarlas, solo queda un 20% del peso total de las cerezas de café. De este 20 %, solo una fracción alcanza el nivel de calidad de un café de especialidad.

In theory, there is no difference between theory and practice. But in practice, there is.

Nuestra experiencia personal cosechando café en la finca de Juan Pablo, la vas a conocer de primera mano la semana que viene.

Picking Café de Especialidad | Parte 2 (field day)

Enjoy your coffee!
Stopovers in Colombia.
Stopovers en Colombia

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