Toccto Perú Farmer & Coffee Intro
Una empresa familiar que cuenta con la certificación FairTrade y Organic, comprometida apasionadamente con la transmisión de conocimientos y con autonomía de todo el proceso de exportación, ¡es una rareza! Los sabores únicos de chocolate y fruta hacen de Café de Especialidad uno de nuestros favoritos.
LOS CAFETEROS
Es muy raro que los propietarios de plantaciones de café tengan el control total de sus granos de café desde la coshecha hasta la exportación, pero la familia Toccto tiene esa situación ideal. Pueden influir directamente en cada paso de la producción y las ventas y utilizar todo el margen para el desarrollo de la plantación. Su plantación, llamada Churupampa, es un modelo de negocio social que la familia ha logrado expandir paso a paso a más de treinta pueblos de Chirinos. La familia utiliza sus conocimientos para que los cafeteros vecinos puedan exportar cafés especiales y cultivar su café de forma ecológica. Churu, por cierto, significa "caracol", mientras que "pampa" significa " plano". Los precios que la familia Toccto puede alcanzar por encima del precio del mercado mundial les dan el margen económico necesario para cultivar nuevas variedades, probar nuevos métodos de secado y modernizar las máquinas. Tanta pasión tiene su compensación: El cultivo de café está certificado como orgánico y de comercio justo.
LA REGIÓN
El café se cultiva en exuberantes bosques tropicales a una altitud de entre 1.600 y 1.900 metros sobre el nivel del mar. Las primeras exportaciones se refieren a las plantaciones británicas, ya que Perú había cedido a los británicos más de 2 millones de hectáreas de tierra como medida de pago de la deuda. Hoy en día, la mayoría de las plantaciones están en manos de peruanos, que se organizan cada vez más en cooperativas para poder trabajar con mayor eficacia y calidad. El distrito de Chirinos pertenece a la provincia de San Ignacio, en el norte de Perú, y es conocido por su excelente café, especialmente en Estados Unidos.
EL CAFÈ A SIMPLE VISTA
- Sabor: Una especialidad de café excepcionalmente afrutada para Latinoamérica: los sabores de azahar y chocolate negro se complementan para formar un conjunto maravillosamente harmónico.
- Variedad: 100% Arábica. (Typica, Caturra, Pache)
- Procesos de producción: "lavado" recogida a mano, pelado, doble fermentación, lavado, secado en camas solares. "naturales" los granos de café se fermentan y se secan en su propia cáscara directamente después de la cosecha. "Fermentación anaeróbica" fermentación de los granos de café en tanques en ausencia de oxígeno.
- El precio que la cooperativa familiar Toccto recibe de nosotros: una media del 100% por encima del mercado mundial. Utilizan los ingresos adicionales para ampliar su modelo de negocio social a otros pueblos de la zona.
- Evaluación de la SCA: EL café de Perú logró 85,25 puntos (sobre 100 posibles) tras la última cosecha, lo que lo convierte en uno de los mejores cafés del mundo. SCA significa "Specialty Coffee Association" (Asociación de Cafés de Especialidad). La SCA ha desarrollado un sistema de clasificación en el que la calidad del café se evalúa de manera sensorial y física. Esto se hace en los llamados "cuppings". Si un café alcanza una evaluación de más de 80 puntos, se considera un "café de especialidad", ¡y el productor puede estar más que orgulloso!
Los otros niveles son:
- 80 – 84,99 puntos: muy bueno
- 85 – 89,99 puntos: excelente »Toccto«
- 90 – 100 puntos: sobresaliente (¡menos del 1% de los cafés cosechados en todo el mundo reciben este rango!) Más aquí:SCA Standards
LA PRODUCCIÓN
Un proceso que presenciamos en directo en nuestro viaje se llama "lavado completo". Los frutos del café se fermentan y se lavan dos veces. El procesamiento se hace a mano. La fermentación dura entre 12 y 24 horas, dependiendo del tiempo. El secado se lleva a cabo en "camas" elevadas que se cubren con plástico durante las épocas de lluvia. De lo contrario, la calidad no podría lograrse con la altísima humedad y las fuertes lluvias. El corto tiempo de fermentación permite que el café conserve su auténtico sabor.
EL CAMINO HACIA TI
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Plantación
Finca Churapampa SAC (=la plantación de la familia Toccto) -
Lavado y secado
Finca Churapampa SAC -
Clasificación
CAS Cooperativa Cafetalera Bagua Grande (contrato de servicios) -
Export
Finca Churapampa SAC -
Transporte
CME CGM -
Importación
farmersvaluefirst en cooperación con TSU trade -
La tostación
farmersvaluefirst en cooperación con tostadores artesanales seleccionados en Holanda y Alemania (tueste artesanal) -
Distribución
farmersvaluefirst
Cita de Lenin Toccto Minga (gerente de la Finca Churupampa) en Perú: "El control de calidad constante, la separación por lotes y la supervisión constante son elementales para garantizar la calidad de nuestro café orgánico."
La familia Toccto lleva ya desde 2011 convirtiendo la producción a la de especialidades de café de alta calidad, por lo que ya está más adelantada que muchos otros socios de esta región. Los innovadores métodos de cultivo, el completo control de calidad (¡cada lote se cata!) y los controles de calidad realizados por laboratorios de análisis independientes garantizan que esta café de especialidad cumpla de forma segura con los más altos estándares. El equipo de la empresa familiar cata cada uno de los lotes de las plantaciones para controlar la calidad. En 2018, hubo la impresionante cantidad de 4.000 muestras.
Nuestra relación cercana con esta finca, no sólo nos permite compartir muchos conocimientos sobre el cultivo del café, sino que también nos obliga a llamar la atención sobre el hecho de que detrás de cada taza de café hay personas con historias apasionantes, desafíos y objetivos ambiciosos, que con su trabajo y determinación hacen posible este aprovechamiento. |farmersvaluefirst
Puede encontrar nuestra experiencia personal en los campos de café de los Andes peruanos a través del siguiente link. Viaje al café en Perú
Toccto, la especialidad de café de Perú, en la tienda online