Finca Churupampa era el destino declarado cuando subí al avión en Frankfurt en septiembre. Aquí vive la familia Toccto, en Chirinos, en el norte de Perú. Desde 2011 cultivan en cooperativa café de especialidad ecológico y con certificación de comercio justo. Tardé unas 20 horas en llegar: Tomé el avión a Frankfurt, Bogotà, Lima y Jaén. En Jaén me recogieron Lenin Toccto, Eduardo y Sandra. Juntos condujimos durante unas dos horas hasta que finalmente llegamos a la finca.
Vista de la finca churupampa en Chirinos Perú
Jaén sólo tiene una pista de vuelo y (me pareció) extremadamente corta, pero ese no fue el único sobresalto. La finca de los Tocctos está situada en una cuenca, cuya carretera de acceso sin asfaltar conduce directamente por los precipicios y se convierte en un charco de barro cuando llueve. Pero Eduardo me aseguró tranquilamente que la barra de volteo del jeep nunca había tenido que entrar en acción, mientras hacíamos nuestro camino, dando vueltas y haciendo girar los llantas.
El camino a la finaca churupampa en la noche. Chirinos Perú
Las toros libres, a veces con una inexplicable aversión al jeep, también fueron un permanente desafío.
Animales en nuestro camino a los productores de café. Finca Churupampa Chirinos Perú
Tema más importante: la agricultura ecológica
Las plantaciones de la Finca Churupampa están plantadas en su mayoría con plantas de café Catimor, Bourbon, Typica, Caturra y Pache. La Bourbon, la Typica Caturra y la Pache pertenecen a las "variedades antiguas" de Perú, es decir, a las variedades originales. Las plantas se replantan pieza a pieza porque están perfectamente adaptadas a las condiciones de la región y producen granos de café excepcionalmente aromáticos. Para evitar la tensión unilateral, en la mayoría de las explotaciones del colectivo se realizan cultivos mixtos.
El productor de café Neptali Santos mostrando los proyectos agroforestales en su plantación. Finca Churupampa Chirinos Perú.
Esto significa más trabajo a mano, pero protege el suelo. El fertilizante también se produce localmente. En este sentido, se compostan principalmente los cortes verdes y las cáscaras de los frutos del café (= cáscara) y se utilizan en la plantación. Gracias a este sistema bien pensado y sostenible, la finca de la familia Toccto cuenta desde hace años con la certificación de comercio justo y ecológico. Transmiten activamente estos conocimientos a los productores de la zona.
En Chirinos, hay una sala donde se catan durante todo el día los cafés de los caficultores de la colectiva. Varios empleados de la finca están formados como catadores certificados por la SCA, y de vez en cuando se les unen los llamados Q-graders, es decir, catadores profesionales independientes, que establecen la calificación para los granos de café. Se degustan muestras de toda la región. Me llamó la atención el perfil increíblemente complejo y el carácter descarnado de café de la especialidad local. Chocolatada con influencias cítricas, un toque de naranja dulce, y una increíble diversidad... al final del día, Lenin casi tuvo que sacarme a rastras de la sala de cata... porque ¿quién dejaría voluntariamente el paraíso?
Sala de catación Finca Churupampa Chirinos Perú
Cuyes para el desayuno
Otros países, otras costumbres. Tuve que tragar un poco cuando me sirvieron el cuy (¡para desayunar!). Pero también hubo otras cosas: me impresionó especialmente la granja de Don Levi Silva y su hija Leidy, que abarca más de 10 hectáreas: Además de los cuyes criados por ellos mismos, había un lago con sus propios peces (telapias), y las frutas (por ejemplo, las piñas) procedían del cultivo mixto de las plantaciones de café. ¡Una autonomía impresionante!
El cuerno de tomar como una cultura de huéspedes entre los productores de café en Chrinos Perú
Por la noche, toda la familia se reúne para cenar y terminar el día juntos. Otra cosa que (casi) nunca falta: el cañazo, el licor de caña de azúcar. En la finca de la familia Silva, de la comunidad de cafeteros de la Finca Churupampa de los Tocctos, se servía de cuernos de toro. Casi me sentí como un vikingo. Un vikingo en Perú.
Cafetero don Levi Silva. Finca Churupampa, Chirinos, Perú
