Spezialitätenkaffee = Specialty Coffee (SCA)?
Wann nennt man einen Kaffee Spezialitätenkaffee?
Spezialitätenkaffee ist zum einen ein weitläufiger Begriff und zum anderen ein Begriff der häufig sehr individuell wahrgenommen wird.
Spezialitätenkaffee für uns!
Für uns ist es ein sehr wichtiger Begriff. Unserer Meinung nach sollte man durch ihn vor allem auf den ersten Blick erkennen, ob es sich um einen durchschnittlichen Kaffee oder einen besonders hochwertigen Kaffee handelt.
Spezialitätenkaffee ist für uns Kaffee der in jeder Stufe seiner Entstehung, vom Kaffeeanbau bis zur Tasse, das maximal mögliche Potenzial der Kaffeebohne ausschöpft und dabei fair und transparent gehandelt wird.
Spezialitätenkaffee laut der Specialty Coffee Association (SCA)
Es gibt institutionen wie die Specialty Coffee Association (SCA) die sich mit der Begriffserklärung im Detail beschäftigt und die Qualität eines Kaffees an der Besonderheit und Qualität seiner Eigenschaften ausmacht.
Sie unterteilt diese Eigenschaften zum Beispiel in die intrinsischen (materialistischen) Eigenschaften und die extrinsischen (symbolischen) Eigenschaften.
Intrinsische (materialistische) Attribute
- Anzahl der Defekte
- Physisches Erscheinungsbild Roh- und geröstet
- Größe/Sorte
- Aroma und Geschmacksprofil
Extrinsische (symbolische) Eigenschaften
- Herkunft
- Zertifizierung
- Name der Farm
- Markt
Die Qualität der intrinsichen Eigenschaften lässt sich anhand eines Punktesystems (geringe Anzahl von Defekten, Geschmackseigenschaften, Größe der Bohnen, usw.) Bewerten, die extrinsichen Eigenschaften (Herkunft, Erzeuger, Verabeitungsprozesse, usw.) über die Transparenz der gesamten Wertschöpfungskette.
Begriffsdefinition Specialty Coffee Association (SCA)
Spezialitätenkaffee (=Specialty Coffee) wird im aktuellen White Paper (2021) der (SCA) Specialty Coffee Association wie folgt beschrieben:
"Spezialitätenkaffee ist ein Kaffee mit besonderen Eigenschaften, der auf Grund seiner Qualität und der Anzahl dieser Eigenschaften einen bedeutend höheren Wert verdient."