Introducción a los agricultores y al café de Sapota India
El aroma a chocolate especiado distingue a este café de especialidad indio. Un café Robusta con la calidad propia de un café de especialidad: eso ya es sensacional. La segunda sorpresa: proviene de la India, un país no precisamente conocido por su cultivo de café (¡injustamente, en nuestra opinión!). Y lo mejor de todo: este café de especialidad se cultiva orgánicamente por una familia siguiendo los principios agroforestales más recientes.
ORIGEN
India no es tan famosa por su café como Brasil o Etiopía, pero cualquiera que pruebe nuestro café sabe que estos granos no tienen nada que envidiar a los de orígenes más conocidos. La región del sur de la India se caracteriza por sus suelos fértiles, su vegetación diversa y un clima equilibrado.
La plantación Venkids Valley de la familia Nanjappa se ubica en el sur de la India, en las montañas de la región de Coorg, a una altitud de entre 950 y 1150 metros sobre el nivel del mar. Más de cuarenta especies diferentes de árboles selváticos dan sombra a las plantas de café. Especias como la pimienta y el cardamomo, así como frutas como naranjas y aguacates, se cultivan junto al café de especialidad. Entre 50 y 60 especies de aves, además de una gran variedad de abejas silvestres e insectos, forman parte de este ecosistema equilibrado.
LOS AGRICULTORES
El cultivo y la exportación de este café indio son responsabilidad de dos socios que se complementan a la perfección y comparten la misma visión: la familia Nanjappa, de la finca Venkids Valley, cultiva el café utilizando técnicas agroforestales innovadoras. Komal y Akshay, de South India Coffee Company, se encargan de los valiosos granos. Comprenden la presión que sufren los caficultores debido a los bajos precios del mercado mundial, ya que también poseen plantaciones. En el caso de la finca Venkids Valley, gestionan el procesamiento (desmotado en seco), la exportación y parte de la comercialización. Ambos socios están profundamente comprometidos con el desarrollo a largo plazo de la calidad de su café de especialidad y están convencidos de que solo el cultivo sostenible puede ser la opción correcta para las personas, los animales y el medio ambiente.
Cita de Shilpa Nankappa de la plantación Venkids Valley en India: "Nuestra plantación de café no parece un campo típico: parece un bosque. Cultivamos nuestro café en un ciclo completamente natural."
EL CULTIVO
Las técnicas agroforestales combinan tradición y modernidad. A diferencia del monocultivo, buscan aprovechar al máximo la tierra utilizando únicamente recursos naturales, manteniendo el equilibrio del ecosistema y asegurando que el suelo no se agote ni se sobrecargue, incluso a lo largo de décadas. En la plantación Venkids Valley Estate, se están redescubriendo y desarrollando ampliamente las técnicas agroforestales. Por ejemplo, las plantas jóvenes de café reciben sombra de diversos árboles frutales (como mango, yaca y zapote). Cada zona tiene su propio nombre. Nuestro café proviene de la zona "Sapota mara thota" porque los árboles de zapote son la principal fuente de sombra allí.
El tratamiento del agua también se lleva a cabo siguiendo estrictas normas ecológicas. Los residuos naturales (como las cáscaras) y las aguas residuales se tratan con bioenzimas para que posteriormente sirvan como fertilizante natural.
LA PRODUCCIÓN
El proceso de lavado es un ejemplo perfecto. Los trabajadores de la plantación reciben una formación exhaustiva para identificar las cerezas maduras y listas para la cosecha. Los granos restantes se reservan para futuras cosechas. La pulpa se retira el mismo día, seguida de la fermentación y el posterior lavado. Este meticuloso proceso es una de las razones por las que este café Robusta ofrece un sabor excepcionalmente suave, limpio y con cuerpo.
EL CAMINO HACIA TI
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Plantaciones
Finca Venkids Valley -
Secado y clasificación
Finca Venkids Valley -
Procesamiento y exportación
Compañía de Café del Sur de la India -
transporte
Envío de Rosemount -
importador
Comercio TSU -
tostadoras
farmersvaluefirst en colaboración con tostadores artesanales seleccionados en Holanda y Alemania -
distribución
Los agricultores valoran primero
EL CAFÉ DE UN VISTAZO
Sabor: Este café especial de la India se caracteriza por un sabor aromático a chocolate especiado.
Origen: Pueblo Kandankolli, Coorg, (Sur) India
Altitud de cultivo: de 950 a 1150 m sobre el lecho marino
Variedad: 100% Robusta fina. Variedades: Congensis, Old Peredinia
Producción: »lavada« recolectada a mano, pelada, fermentada, lavada, secada, clasificada; »natural« recolectada a mano, secada en su propia piel volteándola varias veces, pelada, clasificada
Prima que la plantación Venkids recibe de nosotros
en promedio un 100% por encima del precio del mercado mundial.
Calificación SCA: En la última cosecha, nuestro café Robusta indio “lavado” recibió una calificación excepcional e inusual de 85,75 puntos (sobre un máximo de 100) (porque normalmente solo los cafés Arábica alcanzan una calificación tan buena).
De hecho, en un evento oficial de la SCA, el jurado no reconoció el café como Robusta, sino que inicialmente lo clasificó como Arábica. ¡Eso nos convenció!
SCA son las siglas de "Specialty Coffee Association" (Asociación de Cafés Especiales). La SCA ha desarrollado un sistema de clasificación en el que la calidad del café verde se evalúa tanto sensorial como físicamente. Esto se lleva a cabo en las llamadas "catas". Si un café obtiene una puntuación superior a 80 puntos, se considera un "café de especialidad", ¡y el productor puede estar orgulloso de ello!
Las siguientes etapas son:
- 80 – 84,99 puntos: muy bueno
- 85 – 89,99 puntos: excelente »Zapota«.
- 90–100 puntos: excepcional (¡menos del 1 % de los cafés cosechados en el mundo alcanzan esta calificación!). Más información aquí: Estándares de Café SCA
Café especial Sapota de la India, ¡recién tostado en nuestra tienda online!