¿El Flat White perfecto?
Una combinación de fuerza, sabor y leche perfectamente estructurada.
Puede que el Flat White no sea una de las primeras creaciones de espresso de la historia del café, pero es sin duda indispensable en el panorama de las especialidades de café de hoy en día.
¿De dónde viene, qué lo hace tan especial y cómo se hace bien?
ORIGEN
Hoy es difícil saber si los primeros pedidos se hicieron en Nueva Zelanda o en Australia. Lo que sí es cierto es que, en torno a la década de 1970, los consumidores de café en Australia llamaban a sus cafés con leche " white coffees " (cafés blancos). En los años 80, en las grandes ciudades de ambos países existía la tendencia de pedir la leche para un cappuccino menos esponjosa, sino " flat " (leche finamente espumada). Se rumorea que el nombre se originó en 1985 en el Moors Espresso Bar de Sydney, que aún existe. Según su dueño, Alan Preston, un cliente pidió por error la bebida como "Flat White". El Espresso Bar adoptó el nombre poco después literalmente por su menú de café.
EL ESPECIAL
Básicamente, se trata de una combinación de espresso y leche texturizada de sabor suave y sedoso, con el sabor del café bien definido y notable.
La estructura de la leche finamente espumada, la forma de hacerla, la proporción de espresso y leche y la elección de los granos de café marcan la diferencia en el Flat White.
" Flat " es el término utilizado para describir una leche espumada más fina y compacta. No sólo queda más plano en la taza, sino que también es más fácil de mezclar con el café y, por tanto, crea un sabor a café más intenso en la bebida.
Una pequeña excursión sobre la espuma de leche en la cafetera espresso:
Al aumentar la temperatura, las proteínas de la leche se solidifican y las moléculas de grasa las rodean. Esto crea una espuma estable que se asienta sobre la leche vaporizada. Cuanto más aire añada a la leche al calentarla con el grifo de vapor, más espesa será su textura, y viceversa. Para un Flat White, procure que la leche quede plana, es decir, añádale poco aire al calentarla.
LA SELECCIÓN DE LOS GRANOS DE CAFÉ DETERMINA EL SABOR
Además del grado de tostación, el origen y el proceso de producción de los cafés también desempeñan un papel importante en el sabor individual de un Flat White. En general, cuanto más profundos sean los sabores del café, más probabilidades habrá de que predomine sobre el sabor de la leche.
LECHE VS. GRANOS
Las opciones de leche para Flat Whites son individuales e ilimitadas. Ya sea original o sustituida, para crear un sabor óptimo en combinación con la leche y el café, la leche utilizada debe ser catada con la selección de café disponible.
LA CEREZA DEL PASTEL EL ARTE
Espumar la leche tiene aquí una enorme importancia. Queremos introducir aire y crear microespuma: una emulsión de leche y aire atrapado con el menor número posible de burbujas en la superficie. La leche vaporizada debe tener un aspecto brillante como el de la tinta húmeda. La temperatura es de unos 60-65 grados.
Cuando la leche se vierte en la taza de café, fluye desde la parte superior bajo la rica consistencia del espresso. Con la combinación adecuada de movimientos sutiles de la muñeca, inclinación de la taza y sincronización, a menudo se crean sutiles patrones a partir del movimiento. Qreemos que no son cruciales para el sabor, pero que sin duda convierten cualquier visita a un café en una experiencia muy especial.
RECETA FLAT WHITE (180ml)
1/3 de espresso (espresso doble 60 ml)
2/3 de leche (120 ml)