Introducción al agricultor y al café de Brasil (Dr. Paulo)

LA REGIÓN

Brasil es famoso por su café, pero el cultivo de café en el Trópico de Capricornio (23°S) se considera generalmente imposible debido a que las heladas destruyen las delicadas plantas. Esta creencia estaba firmemente arraigada cuando Luiz Saldanha y sus socios decidieron fundar la empresa Capricornio y demostrar lo contrario. El nombre no fue casualidad, ya que el Trópico de Capricornio también se conoce como el Trópico de Capricornio. Luiz Saldanha estaba convencido de que el cambio climático permitiría que las plantaciones de café a baja altitud (entre 450 y 1200 metros sobre el nivel del mar) produjeran un café excepcional, aunque nadie lo creyera todavía.

Con veinte apasionados caficultores de las regiones del sur de los estados brasileños de Paraná y São Paulo, Capricornio lanzó el proyecto "Cuatro Estaciones": adoptaron métodos de cultivo modernos y orgánicos, utilizaron fertilizantes orgánicos, redujeron sus emisiones de CO2 y se centraron por completo en la producción de café de especialidad de la más alta calidad. El clima frío, común en algunas zonas de la región, hace que las plantas de café produzcan más azúcar, lo que resulta en un aroma excepcionalmente agradable. La pequeña plantación de café con la que trabajamos se llama Fazenda California.

Hoy, la visión se ha hecho realidad, y los cafés de Capricornio son conocidos mundialmente por su calidad y han sido premiados en la competición nacional "Brazilian barista competition".

DR. PAULO

El Dr. Paulo Cesar Saldanha Rodrigues, quien da nombre a nuestro café, fue uno de los veinte caficultores visionarios y tío de Luiz, fundador de Capricornio. El Dr. Paulo se hizo cargo de la plantación de café en 2004, la cual había funcionado previamente como centro de investigación de la Universidad de California. Fue el impulsor de profundos cambios y modernizaciones en la plantación. Trágicamente, falleció en un accidente aéreo ese mismo año, pero su sobrino, Luiz, continúa su labor.

EL CAMINO HACIA TI

  1. Plantaciones
    Fazenda California
  2. Secado y clasificación
    Fazenda California
  3. Molienda en seco (selección de calidad) y exportación
    Capricornio
  4. transporte
    Línea MAERSK
  5. importador
    Comercio TSU
  6. tostadoras
    Farmersvaluefirst en colaboración con tostadores artesanales seleccionados en Holanda y Alemania (tostado artesanal)
  7. distribución
    Los agricultores valoran primero

EL CAFÉ DE UN VISTAZO

  • Sabor: La avellana y el cacao son las notas de sabor predominantes en nuestro exquisito café brasileño de especialidad.
  • Origen: Paraná, Brasil
  • Altitud de cultivo: 450 – 1200 m
  • Variedades: 100% Arábica (Bourbon Rojo, Bourbon Amarillo, Catuai Rojo, Catuai Amarillo, Obatã, Topázio, Arara, Icatu Rojo, Uva (IAC 125), Acaiá, Ouro Verde, IAPAR y Mundo Novo)
  • Producción: «Totalmente lavado»: los granos de café se recolectan a mano, se lavan y se someten a una doble fermentación. Un objetivo clave es la mejora continua de la calidad mediante la constante experimentación con nuevos procesos. «Natural»: recolectado a máquina y secado entero al sol.
  • Tueste: Nuestro café brasileño "Dr. Paulo" es un tueste artesanal. Gracias a décadas de experiencia de pequeños tostadores en Holanda y Alemania, este café de especialidad logra una acidez suave y un dulzor pleno. El objetivo del proceso de tueste es desarrollar de manera uniforme y completa el sabor de los granos de café. Según la molienda, se puede disfrutar como café de filtro, prensa francesa o espresso.
  • El precio que "Fazenda California" recibe de nosotros: en promedio, un 100% superior al precio del mercado mundial.
  • Calificación SCA: El café "Dr. Paulo" obtuvo una impresionante puntuación de 86,75 sobre 100 en la calificación SCA tras su última cosecha. La SCA evalúa la calidad del café verde basándose en criterios sensoriales y físicos. Estas catas se denominan "cuppings". Una vez que un café alcanza una puntuación superior a 80 puntos, se considera un "café de especialidad", ¡un logro del que el productor puede estar orgulloso! Esta es la escala de calificación SCA:

Café de especialidad Dr. Paulo, procedente de Brasil. ¡Pídelo recién tostado en nuestra tienda online!

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