Was ist Eurer Meinung nach der Schlüssel zur Herstellung von Spezialitätenkaffee?

Sortieren, sortieren, sortieren

...hätte meine Antwort an all die jenigen sein sollen, die mich in den letzten Wochen gefragt haben - André, was hast du den ganzen Tag auf der Farm in Kolumbien gemacht?...

Ich hätte nie gedacht, dass dieser Teil des Prozesses so extrem wichtig für das Ergebnis im Anbau von Spezialitätenkaffee sein kann. Aber als ich selber mit sortieren dürfte und die Ergebnisse sah, wusste ich warum. Um Kaffee in bester Qualität zu erhalten und bevor man überhaupt an das Rösten denken kann, muss alles Mögliche aus der ursprünglichen Ernte raussoertiert werden.

Sortierung-Spezialitätenkaffee-Juan-Pablo-Farm-narino-kolumbien



Die Sortierung beginnt bei der Pflanze, indem nur die perfekt reifen Kaffeekirschen gepflückt werden, über den Waschprozess, bei dem die sogenannten "Floater" (hohle Kaffeebohnen, Pflanzenreste usw.) entfernt werden, bis hin zur Trockenverarbeitung, bei der während und nach dem Trocknen der Bohnen Fehler wie Farben, Verformungen, Insektenbisse aussortiert und zuletzt nach Größen sortiert werden. Man kann sich nun leicht vorstellen, welchen Einfluss eine mangelhafte Sortierung auf die Röstung und den Geschmack haben kann.

Kleinere Kaffeefarmen müssen diese detaillierten Prozesse meist von Hand erledigen. Eine Maschine, die diese Arbeit erledigen könnte, würde erstens nicht so genau, zweitens für eine kleine Kaffeefarm nicht erschwinglich sein und drittens die Arbeiter ersetzen, was in den meisten Fällen nicht in Frage käme.

Auf Juan Pablos Farm zum Beispiel arbeitet die ganze Familie mit. Neben der harten Arbeit, macht es zudem auch noch Spaß dabei zu sein - um die kleinteilige Handarbeit zu erleichtern plaudert man miteinander, macht Witze oder hört Musik.

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MEIN FAZIT

Neben den regionalen Gegebenheiten wie dem Klima und der natürlichen Zusammensetzung der Erde auf der die Kaffeepflanzen wachsen, spielen die Verarbeitungsprozesse auf einer Kaffeefarm für die Qualität der einzelnen Kaffeebohnen nicht nur eine wichtige Rolle, sondern sind in der Prozesskette des Kaffeeanbaus der Schlüssel zur Herstellung von Spezialitätenkaffee.

Die Sortierung der Bohnen zählt aber auch zu den aufwändigsten Prozessen im Anbau von Kaffee, erfordert viel Zeit, Aufmerksamkeit und Fingerspitzengefühl und kann bei kleinen Farmen nicht einfach durch den Einsatz von Maschinen ersetzt werden.Sie leistet einen sehr wichtigen Beitrag für eine gleichmäßige Röstung und klare Geschmacksnoten.

Unsere Kaffee-Kollektion

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